夏河镇在新疆西南方位，地处图木舒克市，属于喀什片区。红柳烤羊肉是当地的特色美食之一，在南疆地区很受欢迎，全国也远近驰名。夏河在塔克拉玛干沙漠附近，夏河的牧羊人经常在戈壁滩上面散放当地的土羊。因戈壁滩为盐碱地，土羊时常散养在此，土羊健美肉质劲道弹牙，肉质鲜美，膻味甚少。夏河人喜食羊肉，羊肉是当地人主要食用肉之一。年中旬，我初到夏河镇。在我住的小区周围长满了枝干较细，花瓣呈粉色的植物。通过询问当地人得知，该植物学名为红柳，红柳又名多支怪柳，大多生长我国的西北地区。红柳产于盐碱地，根系特别发达，既耐旱又耐涝，生命力旺盛。长成后的红柳，花蕊为粉红色或者深紫色，看起来婀娜多姿，闻起来散发着淡淡的香味。红柳用处甚多，不仅可以观赏，还可以当作药材使用，当然也是红柳烤肉必不可少的材料。

夜幕降临，烤肉师傅摆出烤肉的支子，支子周围放几张桌子、几只凳子，夜市就这样开张啦！当地喜吃现宰的羊肉，尤其是“没有结婚的羊娃娃肉”尚好，“没有结婚的羊娃娃肉”就是小羊羔崽子肉。这样的羊肉肉质看起来鲜嫩，吃起来环肥燕瘦。屠宰后的羊羔子挂半扇在烤肉摊前，师傅刀功了得，站在柜台旁边，一只手按着肉，另一只手切肉，手法熟练，刀法利落。剥皮、切肉、串肉动作一气呵成。肉块要切成三、四厘米左右的大块，切的羊肉肥瘦各半最适宜。烤肉摊时常会坐满人，没有人招呼，也不需要招呼，大家都是街坊邻居。还没等摊主开口，嘴馋的人早已站在冰柜旁边，开始挑选自己心仪的肉串。烤肉摊上好吃的可多了，除了红柳烤肉外，还有油包肝、假腰子、烤鱼、羊杂碎等等，品种繁多，品质极高，价格也很实惠。烤肉前，首先要把支子进行预热，其次提取碳火。这个炭火也是很讲究的，预热支子的材料胡杨木当属首选，原因有二：一是，夏河地处塔克拉玛干沙漠边缘，周围生长的胡杨树巨多；二是，因为胡杨木在燃烧的时候，会产生特殊的香味，会使烤肉闻起来更加美味。红柳烤肉，顾名思义就是将羊肉串在红柳枝上面。红柳剥皮后，会分泌出黏稠的红柳汁，闻起来异香。师傅把红柳烤肉放在支子上面滋滋冒油，羊肉在炭火的熏陶下，不仅分解了羊肉的膻味，还把红柳枝的香味散发到羊肉内。红白相间的羊肉烤的焦黄，在灯光下闪闪透亮。羊肉串被烤的滋滋冒烟，师傅一会儿刷油、一会儿给串翻身、一会儿又加碳，摇摇欲坠的羊油沾满了羊肉，格外诱人。师傅再往烤肉上面撒孜然粉、辣椒面、盐巴，放在胡杨木炭火上烧烤四五分钟即可，烤熟的羊肉，色泽酱红。烤肉有红柳汁味、羊肉鲜香味、胡杨木香味三味合一。蘸少许特制的皮牙子（洋葱）汁水，闻起来倍儿香，吃起来外脆内酥，口感细腻。红柳烤肉，风味独特，果然名不虚传。烤肉的种类有很多做法，只要做的好，怎么样都可以，但是我感觉红柳烤肉更胜一筹。

新疆的馕饼也是一绝，红柳烤肉配上当地特色馕饼，真乃人间美味也。馕饼是维吾尔族的大众食物之一，就像北方人吃的馒头、南方人的吃米饭一样，顿顿不能少。馕饼的种类可分几十种，最受欢迎的是皮牙子馕。皮牙子馕主要以面粉为原料，皮牙子（洋葱）为辅料。馕饼为圆形，特别大，直径大概有40cm左右,中间略厚，两边薄，呈焦黄色。用馕饼把烤肉加起来，吃法有点像内地的荷叶饼夹馍。馕饼色泽焦黄油亮，夹杂着馕饼皮牙子味和烤肉味微辣中带着鲜香，肉质麻辣鲜香，爽嫩可口，吃起来不腻也不膳，别具风味。

傍晚时分人们围坐在烤炉旁，边吃烤肉边饮酒水。拉拉家常、说说笑笑、心满意足，一天的疲劳都烟消云散了。生活很苦，但他们笑的好甜，我知道他们是很快乐的。

长在戈壁滩中默默无闻的红柳树，用执着书写了奉献。还有矗立在沙漠中的胡杨树坚韧不拔，据说是“生而不死一千年，死而不倒一千年，倒而不朽一千年。”它们是新疆兵团人的精神寄托、是兵团精神的体现、是悄然在盐碱地上燃起了熊熊红色信念和一往无前的绿色希望。即使我们的生活道路布满了泥泞，无论身处任何逆境，我们要像这胡杨精神一样，无惧前进。

作者简介：

张冲，陕西岐山人。现为新疆第三师图木舒克市某中学老师，爱好写作小诗和散文，作品曾在《岐山作家》平台发表过。

征稿

《新疆文学》是一个以主流和先锋文学为导向的
转载请注明原文网址：http://www.tumushukezx.com/tmskshj/10431.html