吃遍图木舒克之五——淮南牛肉汤

刘伟林

兵团作家自治区报告文学作家三师图市作协副主席

在雄浑宽广的大西北平原，亘古荒原的塔克拉玛干大沙漠西岸，在祖国版图西缘上，一颗比纽扣还小，只有针眼大小的新兴城市——图木舒克，在国家部署新疆向南发展的规划中，以其飞速前进的步伐追赶现代都市文明，高速公路、支线机场、客货铁路等交通日臻完善，商品市场、工农生产日臻成熟，饮食产业日益丰富，来自五湖四海的美食家，争奇斗艳在这块绿洲绽放，天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍、山西刀削面、兰州牛肉拉面等四大名吃，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖等八大烹饪流派形成的八大名菜，一一落户图木舒克，点化了图木舒克人味觉烟火，搅动着这群被誉为生活就是一种奉献的兵团军垦人。

随着川味、湘味众多的美食源源不断地从祖国各地汇聚图木舒克，丰富了图木舒克人的生活饮食色彩，其中自然少不徽菜，徽菜系以沿江、沿淮、微州三地区的地方菜为代表构成的，其特点是选料朴实，讲究火功、熏油重色，味道醇厚，保持食材的原汁原味。微菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，就是著名菜肴了。淮南牛肉汤算是自成一系，也是安徽菜的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。

淮南牛肉汤选料讲究，就地取材新疆本地黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺泡制制作而成。

坐落于图木舒克步行街北面的饮食一条街上，第26号淮南牛肉汤，汤肉肥汤鲜，特别是加上豆皮、海带、葱段后，滋味更鲜。汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，其味清爽，滋味醇厚。

第26号淮南牛肉汤东墙有字为证：高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。

淮南牛肉汤已有多年的历史，被奉为御膳。早在汉文帝十六年(年)时期，刘安被策封为淮南王。相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其"老刘头"。地位高了，生命的意义就更重，对生的渴望超越常人，也就形成了一种变态追究，淮南王也落入俗套，爱上并沉迷于八公山炼制仙丹，到了废寝忘食地步。家人只得派人天天到丹房送饭，可佳肴送到炼丹房时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳。乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山青水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人，流入民间，代代相传。因此淮南牛肉汤特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。

第26号原味正宗淮南牛肉汤，老板是典型的安徽人，问及淮南牛肉汤，老板娘一脸正版地说：我是安徽人，我们的牛肉面才是正宗的淮南牛肉面。端上一小碗面来，清汤上飘着些许油斑，喝一口，清爽宜人，不咸不腻，不油不寡，不禁拍手叫绝——此乃“神汤”也。一旁的老板娘接口道，“真让您，说对了。正宗淮南牛肉汤素有‘神汤’之称”。

禁不住急追问：“此话怎讲”？

老板娘徐徐道来：相传在五代十国时期，宋太祖赵匡胤据兵八公山，攻打寿春(今寿县)，寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年(年)，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤。因此，民间称之为“神汤”、“救驾汤”。

故事不知真假，但淮南牛肉汤倒是真汤。酒香也怕巷子深啊！再好的清凉甘甜的山泉水，如果不被挖掘开发，最终只能白白流淌，无人问津。可见引路的可贵，难怪中国古训“吃水不忘挖井人。”

图木舒克第26号淮南牛肉汤确是一个十分值得品尝的佳肴。

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